“一麵”嚐盡南北

凡(fan)是(shi)到(dao)過(guo)山(shan)東(dong)省(sheng)棗(zao)莊(zhuang)市(shi)台(tai)兒(er)莊(zhuang)的(de)人(ren)，必(bi)品(pin)嚐(chang)當(dang)地(di)名(ming)吃(chi)黃(huang)花(hua)牛(niu)肉(rou)麵(mian)。黃(huang)花(hua)牛(niu)肉(rou)麵(mian)的(de)主(zhu)材(cai)是(shi)焙(bei)幹(gan)黃(huang)花(hua)菜(cai)，本(ben)地(di)黃(huang)牛(niu)精(jing)肉(rou)
，具(ju)有(you)溫(wen)補(bu)散(san)寒(han)理(li)氣(qi)作(zuo)用(yong)的(de)30多種天然植物的根、莖、葉
、果熬製而成的地道牛骨高湯，湯、肉
、菜、料完全融合，形成油而不膩
、芬芳四溢的黃花牛肉湯，劈澆於用清水煮熟的麵條上
，湯麵各半
，再佐以辣椒、香油、香菜，即可食用。

黃花牛肉麵吃起來麵條十分筋道，湯味鮮香，純正清爽
，餘香綿長，2002年被認定為“棗莊市地方名吃”。

黃huang花hua牛niu肉rou麵mian是shi南nan北bei風feng味wei融rong合he的de運yun河he飲yin食shi文wen化hua。黃huang花hua菜cai產chan於yu南nan方fang，而er黃huang牛niu則ze是shi北bei方fang所suo有you，二er者zhe結jie合he緣yuan於yu大da運yun河he。台tai兒er莊zhuang運yun河he地di處chu京jing杭hang大da運yun河he的de中zhong心xin位wei置zhi，屬shu於yu南nan北bei過guo渡du帶dai

，台tai兒er莊zhuang也ye因yin地di處chu運yun河he漕cao運yun樞shu紐niu而er發fa展zhan成cheng為wei一yi座zuo沿yan運yun商shang貿mao重zhong鎮zhen，有you“天下第一莊”之稱。南來北往的船隻在此停泊靠岸，商人
、船工
、纖夫在此歇息休整，大量南北客商在此定居。人流物流促進了南北文化、民俗風情在台兒莊兼容並蓄、相融互通，形成了豐富多彩的運河文化。其中的飲食文化也彙聚了南北風味：北方人喜歡的牛肉和南方人酷愛的黃花菜在此碰撞融合，給台兒莊平添了一道營養豐富的美味。

黃花牛肉麵是源於回族的美食。運河漕運的興盛帶來了台兒莊的繁榮


，運河之上船舶迤邐、帆檣如林，岸上商賈雲集
、夜不罷市
，各地客商紛至遝來，投資興業，其中不乏回族客商
，以至台兒莊有回族集中居住村居和清真寺。回族有宰殺、製作
、食用牛羊肉的習俗，且每逢喜慶或節日有吃麵的風俗，這樣南方的黃花菜與回族的飲食習俗在台兒莊滲透交融，南北風情薈萃的小吃——黃花牛肉麵脫穎而出。由於台兒莊是回漢雜居的城市，回族的黃花牛肉麵也逐漸擴展到漢族。

一碗黃花牛肉麵，蘊含著如此厚重的內涵，我們吃的不隻是美食，更是品味豐富的文化。

原標題：“一麵”嚐盡南北

編輯：唐麗博