燒烤雖好吃 頻次要控製

來源：中國消費者報

炭火燒烤是最近一段時間以來人氣很高的網紅產品，夏夜吃燒烤、“哈”啤酒、“開胃又開心”，讓(rang)很(hen)多(duo)年(nian)輕(qing)人(ren)樂(le)此(ci)不(bu)疲(pi)。不(bu)過(guo)
，中(zhong)國(guo)農(nong)業(ye)大(da)學(xue)食(shi)品(pin)科(ke)學(xue)與(yu)營(ying)養(yang)工(gong)程(cheng)學(xue)院(yuan)教(jiao)授(shou)範(fan)誌(zhi)紅(hong)提(ti)醒(xing)說(shuo)，吃(chi)燒(shao)烤(kao)有(you)些(xie)不(bu)得(de)不(bu)防(fang)的(de)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)，需(xu)要(yao)您(nin)享(xiang)用(yong)美(mei)食(shi)時(shi)用(yong)心(xin)化(hua)解(jie)。

首先，燒烤店的原料質量是否可控，包括肉類真實性、寄生蟲檢疫、人畜共患病檢疫
、微生物汙染控製等，這些都是消費者重點關注的內容
，既有賴於嚴格的監管，同樣也需要消費者擦亮雙眼。

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，congchutandaokaoshukenengyaojiangejigexiaoshi，zhegeguochengzhonghenrongyichuxianxijunfanzhideyanzhongyinhuan。suoyi，jianyixiaofeizhezuihaoxuanzebarouchuanfangzailengzangguilideshaokaotan。

disan，jianyiguanzhushifoucunzaiyaxiaosuanyanguoliangshiyongwenti。weijiejuerouchuanzaishiwenxiaweishengwuguoliangdewenti，henduotanzhudouhuijiaruyaxiaosuannalaiyanzi。tajinengfase
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，jiuhuidailaishipinanquanyinhuan。

第di四si是shi炭tan火huo烤kao製zhi過guo程cheng中zhong，肉rou會hui因yin為wei局ju部bu過guo熱re而er產chan生sheng致zhi癌ai物wu
，燒shao烤kao煙yan氣qi也ye含han有you苯ben並bing芘bi之zhi類lei的de致zhi癌ai物wu。這zhe是shi烹peng調tiao方fang法fa所suo決jue定ding的de，而er消xiao費fei者zhe喜xi歡huan擼lu串chuan兒er，好hao的de就jiu是shi這zhe個ge“煙火氣”
，所以擼串兒雖然開心，但也要注意控製，不要過於頻繁。

此外，夏天擼串兒還有四方麵的營養問題需要注意。

一是紅肉攝入過量，不利於預防腸癌，也不利於預防心腦血管疾病、痛風等疾病。紅肉本身促進炎症，加上燒烤處理之後，會產生更多的促炎物質，因此吃了之後容易加重長痘
、咽喉炎等問題。

二是燒烤調味往往偏重
，可能有鈉攝入過量的問題。

三是吃燒烤時往往蔬菜攝入嚴重不足，造成蛋白質和脂肪過量，膳食纖維和抗氧化物質過少，營養不平衡。

四是夏季吃燒烤時因為又熱又渴


，往往會同時喝酒
、喝飲料，這些都不利於健康。

範誌紅認為，燒烤雖然“能吃”，但“能吃”和“能天天吃”不是一個概念，經常吃燒烤肯定不利於健康。有健康問題的人，比如痛風患者、胃腸疾病患者、腎髒疾病患者
、高血壓高血脂人士等，更要注意淺嚐輒止，感受一下氣氛和美味即可，千萬不要“好吃就多吃點”，以免惹來不必要的麻煩。

從(cong)另(ling)一(yi)個(ge)角(jiao)度(du)來(lai)說(shuo)，健(jian)康(kang)人(ren)體(ti)是(shi)有(you)解(jie)毒(du)能(neng)力(li)的(de)。雖(sui)然(ran)吃(chi)燒(shao)烤(kao)難(nan)免(mian)吃(chi)到(dao)苯(ben)並(bing)芘(bi)等(deng)多(duo)環(huan)芳(fang)烴(ting)類(lei)致(zhi)癌(ai)物(wu)，以(yi)及(ji)加(jia)熱(re)時(shi)產(chan)生(sheng)的(de)雜(za)環(huan)胺(an)和(he)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)等(deng)，但(dan)畢(bi)竟(jing)隻(zhi)是(shi)偶(ou)爾(er)為(wei)之(zhi)，平(ping)均(jun)到(dao)一(yi)年(nian)當(dang)中(zhong)
，數(shu)量(liang)還(hai)是(shi)微(wei)乎(hu)其(qi)微(wei)的(de)
，身(shen)體(ti)可(ke)以(yi)緩(huan)慢(man)消(xiao)除(chu)這(zhe)種(zhong)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)。比(bi)如(ru)對(dui)代(dai)謝(xie)能(neng)力(li)正(zheng)常(chang)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)來(lai)說(shuo)

，偶(ou)爾(er)一(yi)餐(can)吃(chi)得(de)不(bu)健(jian)康(kang)，影(ying)響(xiang)不(bu)會(hui)太(tai)久(jiu)，隻(zhi)要(yao)後(hou)麵(mian)幾(ji)天(tian)多(duo)吃(chi)一(yi)些(xie)清(qing)爽(shuang)的(de)蔬(shu)菜(cai)水(shui)果(guo)，少(shao)吃(chi)些(xie)大(da)魚(yu)大(da)肉(rou)和(he)高(gao)鹽(yan)高(gao)糖(tang)食(shi)物(wu)
，兩(liang)三(san)天(tian)後(hou)，不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)就(jiu)能(neng)消(xiao)除(chu)。

因此
，建議愛吃燒烤的人要注意控製頻次，同時吃的時候多配一些新鮮蔬菜
，或者蔥薑蒜、番茄醬

、檸檬汁
，或百裏香

、迷迭香、羅勒、小茴香等各種香辛料，有利於減少致癌物的有害作用。