不融化的雪糕能吃嗎
？

來源：中國消費者報 | 作者：朱海 熊錚

炎炎夏日
，沒有什麼是一支雪糕治愈不了的。6月29日
，江西省市場監管局專門就此發布消費提示
，提醒廣大消費者食用雪糕的注意事項。

什麼是雪糕？

雪糕是以飲用水、乳和（或）乳製品、蛋製品、水果製品、豆製品
、食糖、食用植物油等一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌
、均質、冷卻、成型

、凍結等工藝製成的冷凍飲品。

雪糕與冰淇淋有區別嗎
？

現實生活中，不少消費者對雪糕和冰淇淋分不太清楚。雪糕和冰淇淋，都主要是以飲用水、乳和（或）乳製品
、蛋製品、糖等為原料的冷凍飲品。但兩者還是存在一些不同點的。首先，在產品標簽可以看到，雪糕的執行標準是GB/T 31119，而冰淇淋的執行標準是GB/T 31114。其次，在脂肪和蛋白質含量方麵

，冰淇淋的脂肪和蛋白質含量比雪糕更高（雪糕的脂肪含量≥1.0%，蛋白質含量≥0.4%
；冰淇淋脂肪含量≥5.0%，蛋白質含量≥2.2%）。再次，在感官特征和包裝方麵，雪糕“凍結堅實，細膩潤滑”，而(er)冰(bing)淇(qi)淋(lin)由(you)於(yu)對(dui)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)要(yao)求(qiu)更(geng)高(gao)，其(qi)口(kou)感(gan)潤(run)滑(hua)的(de)特(te)征(zheng)會(hui)更(geng)加(jia)突(tu)出(chu)。最(zui)後(hou)
，在(zai)包(bao)裝(zhuang)方(fang)麵(mian)，由(you)於(yu)冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)膨(peng)化(hua)率(lv)比(bi)較(jiao)高(gao)，硬(ying)度(du)較(jiao)低(di)，常(chang)用(yong)盒(he)子(zi)、小碗或甜筒包裝，而雪糕含水量更高
，膨化率較低
，硬度高，無需使用盒子、小碗等容器盛裝。

雪糕中的食用色素有害健康嗎？

雪xue糕gao絢xuan麗li的de顏yan色se來lai源yuan於yu食shi用yong色se素su，其qi可ke以yi賦fu予yu雪xue糕gao不bu同tong的de顏yan色se。食shi用yong色se素su按an其qi來lai源yuan和he性xing質zhi，可ke分fen為wei天tian然ran色se素su和he合he成cheng色se素su兩liang大da類lei。天tian然ran色se素su是shi從cong動dong物wu、植物、微生物材料中提取純化得到的。常用的天然色素有胭脂蟲紅、葉綠素、薑黃素、胡蘿卜素等。合成色素則是通過化學方法人工合成的，具有著色力強、穩定性好等特點，如日落黃
、誘惑紅、檸檬黃等。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）明確規定了各種色素允許的添加範圍和最大使用量。因此，在標準規定範圍內合理使用色素，不會對人體健康造成危害。

不融化的雪糕能吃嗎？

某雪糕在31℃室溫下放1小(xiao)時(shi)都(dou)不(bu)化(hua)

，曾(zeng)一(yi)度(du)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)為(wei)是(shi)添(tian)加(jia)太(tai)多(duo)添(tian)加(jia)劑(ji)導(dao)致(zhi)的(de)。其(qi)實(shi)，影(ying)響(xiang)雪(xue)糕(gao)融(rong)化(hua)的(de)因(yin)素(su)有(you)很(hen)多(duo)。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，總(zong)固(gu)形(xing)物(wu)含(han)量(liang)越(yue)高(gao)
，水(shui)占(zhan)比(bi)相(xiang)對(dui)較(jiao)少(shao)，雪(xue)糕(gao)的(de)融(rong)化(hua)速(su)度(du)越(yue)慢(man)。事(shi)實(shi)上(shang)，不(bu)存(cun)在(zai)不(bu)會(hui)融(rong)化(hua)的(de)雪(xue)糕(gao)，隻(zhi)是(shi)因(yin)為(wei)雪(xue)糕(gao)裏(li)添(tian)加(jia)了(le)一(yi)些(xie)食(shi)品(pin)增(zeng)稠(chou)劑(ji)等(deng)成(cheng)分(fen)
，雪(xue)糕(gao)融(rong)化(hua)後(hou)能(neng)保(bao)持(chi)較(jiao)好(hao)的(de)粘(zhan)稠(chou)狀(zhuang)，看(kan)起(qi)來(lai)沒(mei)有(you)融(rong)化(hua)而(er)已(yi)。根(gen)據(ju)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)，雪(xue)糕(gao)裏(li)可(ke)以(yi)添(tian)加(jia)的(de)常(chang)見(jian)增(zeng)稠(chou)劑(ji)有(you)：羧甲基纖維素鈉
、海藻酸鈉
、刺槐豆膠
、黃原膠
、卡拉膠和瓜爾膠等。很多食品膠是“天然提取物”
，屬於可溶性膳食纖維，安全性很好。

選購和食用雪糕需注意三點：一是建議在正規商場
、超市或零售店購買包裝完好、形狀正常的雪糕。選購前，要注意看產品標簽信息，拒絕“三無”產品
；二是不要在空腹、劇烈運動後立即吃冷凍飲品
，食用冷凍飲品後也不要立刻喝熱水，以免刺激胃黏膜血管導致胃腸道功能紊亂等引發相關疾病

；三是老人、兒童以及免疫力低下的人群需適度謹慎食用。