連日來，各地辣椒陸續進入收獲季。圖為在新疆生產建設兵團第六師一〇二團梧桐鎮六連，大型機械正在采收辣椒。李華北攝（人民圖片）
今年以來，甘肅省張掖市高台縣大力發展“訂單辣椒”種植，助力農民增收。圖為不久前，當地農民正在晾曬新收獲的辣椒。王將攝（人民圖片）
在中國，“辣”shibushaodifangcanzhuoshangdeyidatese。congsichuandemalahuoguodaohunandeduojiaoyutouzaidaoshanxideyoupolazimian，younandaobei，zongyoushikeduilayouzheduyifenpianai。
jinrijubandedierjiezhongguoshuzilajiaochanyefazhandahuifabushujuxianshi，zhongguoshishijiediyidalajiaoxiaofeiguo，tongshilajiaonianchanliangwenjushijiediyi，zhongzhifanweifugaiquanguo28個省（區、市），產(chan)業(ye)規(gui)模(mo)持(chi)續(xu)擴(kuo)大(da)。眼(yan)下(xia)，正(zheng)值(zhi)新(xin)一(yi)季(ji)辣(la)椒(jiao)收(shou)獲(huo)上(shang)市(shi)時(shi)節(jie)，今(jin)年(nian)各(ge)地(di)辣(la)椒(jiao)生(sheng)產(chan)情(qing)況(kuang)怎(zen)樣(yang)？市(shi)場(chang)供(gong)需(xu)形(xing)勢(shi)如(ru)何(he)？本(ben)報(bao)記(ji)者(zhe)就(jiu)此(ci)進(jin)行(xing)了(le)采(cai)訪(fang)。
中國辣椒產量占全球近一半
辣椒別名辣茄、海椒，是重要的蔬菜品種。數據顯示，當前中國辣椒年種植麵積超過3000萬畝，占全國蔬菜種植麵積的10%左右，在各類蔬菜中位居前列。
“從400多年前傳入中國時僅作觀賞用，到後來的食用、藥用，辣椒的多樣性價值不斷被發現，種植規模也隨之擴大。”中國農業科學院農業信息研究所副研究館員林巧介紹，辣椒營養豐富、風味多樣、生長性強，可鮮食，也可加工成辣椒醬、幹辣椒和辣椒油等產品；除了食用價值，辣椒還具有重要的經濟價值和社會價值，辣椒素、辣椒紅素和辣椒堿在醫療、食品和工業等領域均有應用。近年來，全球辣椒種植麵積與產量穩步增長，中國辣椒產業也進入快速發展階段。
根據聯合國糧食及農業組織統計數據，2000—2021年，全球30%以上的辣椒在中國種植，2021年中國辣椒種植麵積占全球種植麵積的36.72%，較2000年增長了約5.59個(ge)百(bai)分(fen)點(dian)，是(shi)世(shi)界(jie)辣(la)椒(jiao)種(zhong)植(zhi)的(de)主(zhu)要(yao)國(guo)家(jia)。產(chan)量(liang)方(fang)麵(mian)，全(quan)球(qiu)及(ji)中(zhong)國(guo)辣(la)椒(jiao)產(chan)量(liang)近(jin)年(nian)均(jun)大(da)幅(fu)增(zeng)長(chang)，其(qi)中(zhong)中(zhong)國(guo)產(chan)量(liang)占(zhan)全(quan)球(qiu)近(jin)一(yi)半(ban)，是(shi)全(quan)球(qiu)最(zui)大(da)的(de)辣(la)椒(jiao)主(zhu)產(chan)國(guo)。
與生產規模一同擴大的是國人對辣椒的需求。林巧表示，近年來，辛辣飲食文化廣泛傳播，統計顯示全國食辣人口超過5億，其中江西、貴州、湖南、sichuanhezhongqingdengdishishiladezhuyaoquyu。tongshi，butongdiquchengxianbutongdeshilatedian，lirusichuanhezhongqingpianhaomala，guizhoupianhaozaola，hubeipianhaolula，hunanpianhaoxiangla，guangxiheyunnandengdipianhaosuanla。
9月中旬，王老吉、美團外賣及多家媒體機構聯合發布了一份辣文化調查報告，全國超六成受訪者表示喜歡吃辣，其中非常喜歡吃辣的占24.37%，明確表示不喜歡吃辣的占6.65%；有近八成餐廳售賣辣菜，其中最受歡迎的辣菜是四川菜，湖南菜的辣度等級獲評第一。
不僅滿足國內需求，中國辣椒也走上了全球消費者的餐桌。據介紹，全球範圍內，辣椒及其製品已有1000餘種，超過2/3的國家或地區種植或食用辣椒。目前，中國是主要的辣椒出口國之一，出口的辣椒分為幹辣椒和鮮辣椒，包括未磨的辣椒幹、已磨的辣椒、鮮或冷藏的辣椒等。
根據農業農村部農業貿易促進中心官網數據，2022年，中國辣椒出口額17億美元，同比增長11.6%。其中，幹辣椒出口額15.6億美元，同比增長8.1%；鮮辣椒出口額1.4億美元，同比增長71.2%；中國辣椒前三大出口市場依次為美國、日本和西班牙，合計占辣椒出口總額的41.1%。
黔豫滇3省種植麵積約占全國1/3
隨著辣椒市場需求的持續增加，全國多地積極布局。
從規模看，貴州省作為中國最早食用辣椒的地區之一，如今辣椒種植麵積常年穩定在500萬畝以上，約占全國的1/6，是國內辣椒種植第一大省。
關於貴州與辣椒的淵源，1721年的《思州府誌》記載道：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽”，講jiang述shu了le曾zeng經jing的de貴gui州zhou缺que少shao食shi鹽yan，當dang地di民min眾zhong在zai反fan複fu嚐chang試shi後hou選xuan擇ze了le辣la椒jiao作zuo為wei代dai鹽yan之zhi物wu，這zhe也ye是shi辣la椒jiao在zai中zhong國guo用yong於yu食shi用yong的de較jiao早zao記ji載zai。貴gui州zhou省sheng農nong業ye農nong村cun廳ting副fu廳ting長chang步bu濤tao介jie紹shao，經jing過guo多duo年nian種zhong植zhi，憑ping借jie獨du特te的de生sheng態tai、氣候和環境優勢，貴州生產的辣椒品類不斷豐富，遵義朝天椒、大方皺椒、花溪辣椒等地方特色品種以及老幹媽、苗姑娘等品牌在國內外市場上享有較高聲譽。
“隨著辣椒產品進一步拓展，食辣人群的增加、地區的擴大，辣椒市場正呈現產銷兩旺的態勢。”步濤說，貴州近年持續穩定辣椒種植麵積，強化基礎設施建設，大力推廣綠色高質高效生產技術，今年全省辣椒種植麵積達到520萬畝，仍是全國唯一超過500萬畝的省份，預計產量770萬噸，種植業產值300億元以上、加工產值160億元以上，產銷規模繼續位列全國第一。
除了貴州，河南、雲南、湖南、四川、內蒙古等地也是辣椒種植大省（區）。其中，河南、雲南種植麵積均在200萬畝以上，與貴州一起位列全國辣椒種植麵積前三位，3省種植總麵積超過1000萬畝，占全國辣椒種植麵積1/3左右。
在“中原糧倉”河he南nan的de農nong業ye版ban圖tu中zhong，不bu僅jin有you種zhong植zhi麵mian積ji全quan國guo第di一yi的de小xiao麥mai，還hai有you全quan國guo最zui大da的de朝chao天tian椒jiao種zhong植zhi區qu。河he南nan省sheng農nong業ye科ke學xue院yuan園yuan藝yi研yan究jiu所suo茄qie果guo類lei研yan究jiu室shi主zhu任ren姚yao秋qiu菊ju介jie紹shao，河he南nan辣la椒jiao種zhong植zhi麵mian積ji穩wen定ding在zai300萬畝左右，其中以朝天椒品種最具優勢。朝天椒屬茄科辣椒屬，又名三櫻椒、天鷹椒，可鮮食、泡(pao)製(zhi)，又(you)可(ke)作(zuo)為(wei)幹(gan)辣(la)椒(jiao)使(shi)用(yong)，是(shi)優(you)良(liang)的(de)鮮(xian)食(shi)和(he)加(jia)工(gong)蔬(shu)菜(cai)。近(jin)年(nian)來(lai)，朝(chao)天(tian)椒(jiao)的(de)栽(zai)培(pei)麵(mian)積(ji)占(zhan)全(quan)國(guo)辣(la)椒(jiao)的(de)比(bi)重(zhong)逐(zhu)年(nian)上(shang)升(sheng)，其(qi)中(zhong)河(he)南(nan)朝(chao)天(tian)椒(jiao)種(zhong)植(zhi)麵(mian)積(ji)居(ju)全(quan)國(guo)首(shou)位(wei)，年(nian)產(chan)銷(xiao)量(liang)約(yue)50萬噸，在內銷和外貿上也居全國之首。
“在各地持續布局下，國內辣椒種植正在形成一些相對穩定的產區，如嗜辣的湖南、貴州、四川、重慶為單生朝天椒幹椒主產區，‘南菜北運’基地廣西、雲南主產鮮食辣椒，河南、山東、河北等地是簇生朝天椒主產區。”中國農業科學院茄科蔬菜創新團隊首席科學家王立浩說，全國範圍來看，當前辣椒種植已覆蓋28個省（區、市），近10年種植麵積增長30%左右，辣椒產業規模持續擴大。
辣椒產業促進農民增收致富
辣椒產業的持續發展有效滿足了市場需求，也成為不少地方促進農民增收的主產業之一。
“今年咱這辣椒收成不錯，畝產超過了6000斤。”在內蒙古自治區通遼市開魯縣義和塔拉鎮複興村，椒農譚寶會忙著采摘地裏的紅辣椒，“產量高，售價也有提升，今年比去年每斤高出0.1元，一畝淨賺5000多元。”
作為全國縣域種植紅辣椒麵積最大地區，開魯縣每年紅辣椒種植麵積穩定在60萬畝以上。當地農牧局有關負責人介紹，開魯縣種植紅辣椒已有60多年曆史，目前年均產量30億斤。辣椒產業的發展壯大，直接促進了6萬戶農民從事紅辣椒種植，5萬餘人在紅辣椒全產業鏈就業，每年勞動力務工收入達3.6億元。
在安徽省宿州市蕭縣，當地椒農的主要收益並不來自辣椒果實的直接銷售，而是其中的一粒粒種子。“我們這有300多畝標準化大棚育種基地，主要進行辣椒種子生產繁育、加工銷售及技術推廣，每年帶動周邊100多戶農民依靠辣椒育種增收1000萬元以上。”weiyuxiaoxiandeanhuihuaqiangzhongyeyouxiangongsikeyanshifanjidifuzerenmukelishuo，jinnianshichangxiaoshouqingkuangjiaohao，muqianjibenmaiwanle，jidizhengweixinmiaozaizhongzuozhunbei。
蕭縣被譽為“全國辣椒製種第一縣”，其qi產chan的de辣la椒jiao種zhong子zi不bu僅jin銷xiao往wang全quan國guo各ge地di，還hai出chu口kou日ri韓han及ji東dong南nan亞ya國guo家jia。蕭xiao縣xian農nong業ye農nong村cun局ju有you關guan負fu責ze人ren介jie紹shao，蕭xiao縣xian辣la椒jiao育yu種zhong生sheng產chan量liang占zhan全quan國guo辣la椒jiao雜za交jiao用yong種zhong量liang的de50%左右，其中鮮食類線椒份額更大，約占60%以上。目前，全縣年產優質辣椒種子35萬餘公斤，產值近10億元，直接帶動6000戶以上農民增收致富。
“辣椒產業是農業經濟的重要組成部分，從種植、製種到初加工、精深加工，辣椒產業鏈的不斷延長推動產品附加值持續提升，進一步拓寬了農民增收渠道。”林巧說，聚焦辣椒產業，目前各地已有相關的全國“一村一品”示範村鎮超70個，形成全國名特優新農產品40個左右，在助力地方農業經濟發展、鞏固脫貧攻堅成果等方麵發揮著積極作用。
推動辣椒產業發展，各地還在繼續發力。貴州近日明確將圍繞“生態貴椒”持續打響省級公用品牌，大力支持地方區域品牌、企業品牌創建和國家地理標誌保護產品申報；內蒙古提出支持集約化育苗企業發展，持續推進露地加工辣椒規模化、機械化發展；湖南從多層麵整合辣椒文化資源，挖掘富有食辣文化底蘊的辣椒文化產品，力爭打造辣椒文化旅遊“新名片”。
林巧認為，當前，各地辣椒產業快速發展，但也麵臨產品同質化、種質資源挖掘利用不足、中高端產品競爭力有待提升等問題，相關地方還應進一步發揮本地特色，因地製宜優化產業結構布局，培育更多抗病性強、適應機械化產收的品種，提升辣椒生產和管理的全程機械化水平。同時，開發更多符合不同市場需求的辣椒產品，提高品牌美譽度、認可度，以品牌效應實現辣椒產品增值、產業增收。（記者 邱海峰）
