這些豫企相當潮丨一碗土豆粉圈粉能力有多強

河南日報客戶端記者 李鵬 河南日報社全媒體記者 白劉陽

　　組織力創新：一家沒有例會的公司

　　10月中旬，記者在鄭東新區姐弟倆總部見到了姐弟倆品牌創始人宋寶民。50歲出頭的他身著藍色牛仔褲、黑色T恤，腳蹬一雙黃色馬丁靴，盡顯簡潔與幹練。

　　每天早晨6點，宋寶民都會準時起床查看員工在線上發來的日報和請示。讓人不可思議的是
，這位創始人曾經寫了一份“個人使用說明書”，詳細說明了自己的優點、缺點和工作習慣等
，發給公司全體員工。

　　“寫這份個人使用說明書，就是為了讓員工更好地了解我，方便我們之間進行組織溝通。”宋寶民說，在他看來，餐飲企業擁抱數字化是不可抵擋的大趨勢。數字化工具的使用，能夠幫助企業和企業管理者更好修煉組織“內功”。

　　3年前
，宋寶民就提出了取消企業周例會的想法，當時這個想法遭到了包括高管團隊在內幾乎所有人的反對。“哪有公司連周例會都不開的？”很多人都在心裏嘀咕。

　　宋寶民頂住了壓力
，改革先從自己開始——他率先使用起了在線辦公工具。海量的工作量
，一開始讓他自己都感覺是種“煎熬”。但是
，咬牙堅持了半年後


，宋寶民養成了“晨起型”作息規律，員工們也發現不開周例會工作效率反倒提高了，並且適應了在線辦公。

　　現在，小到巡店、員工排班
、日常行政事務，大到進出貨
、門店流水等，在姐弟倆，除個別需要頭腦風暴、激發靈感的麵對麵溝通外，幾乎所有事務都實現了“在線化”。這種高度互聯網化的管理方式，打通組織架構之間的壁壘
，讓信息傳達變得高效
，姐弟倆整體運轉效率得到大幅提升。

　　“在線文檔就是永不收拾的會議桌、永不關閉的會議室”“組織最大的成本是溝通成本”……裝修總部辦公室時，姐弟倆也把這些組織力創新的心得變為裝飾，刻在了會議室的牆上。

　　產品力創新：構築品牌“護城河”

　　“我們就是在這間屋子裏經過上千次試驗，真正攻克了行業難題
，成功研發出速凍無添加明礬土豆粉。”10月13日
，記者來到姐弟倆位於原陽縣的中央食品工廠，該廠副總經理李雯雯一見麵就先帶我們參觀了研發實驗室。

　　原陽縣姐弟倆中央食品工廠工 人正在生產土豆粉。時碩 攝

　　產品力創新
，是姐弟倆保持“年輕”dezhongyaomijue。bishi
，shimianshangdaduoshushengchanchangjiazaishengchantudoufenshi
，douhuijiarumingfan，yongyuzengjiatudoufenderenxing。youyumingfanchangqishiyonghuiduirentiyouhai，zheyitianjiajiyeyiduchengweifenleiqiyefazhandaolushangde“攔路虎”。

　　餐飲企業的底線是食品安全
，創新也離不開食品安全。2015年，姐弟倆團隊提前布局，投資數千萬元開建了中央食品工廠，並聘請國內外專家進行專項研究。

　　創新從來不是一帆風順
，研發之路充滿著坎坷。起初
，土豆粉在實驗室裏研發成功後，卻在實際進入門店時發生了嚴重的斷條、脫粉現象
，不得已姐弟倆曾將上千噸成品撤回並銷毀。一時間
，企業的運轉陷入前所未有的困難。“當時麵臨的情況是
，不成功就要改行。”宋寶民回憶說。

　　但是，姐弟倆管理及研發團隊都沒有放棄
，最終經過1282次試驗，成功研發出速凍無添加明礬土豆粉
，為老百姓舌尖上的安全作出了自己的貢獻。

　　作為土豆粉界的“天花板”，姐弟倆中央食品工廠生產的這些新鮮土豆粉通過速凍閉環冷鏈運輸，24小時之內便可到達全國範圍內的所有門店。

　　產品力創新，為姐弟倆品牌構築起足夠深的“護城河”。

　　場景力創新：打造更好的生活方式

　　在移動互聯網時代，“場景”不是一個簡單的名詞，它是重構人與商業的連接。對餐飲行業來說，隨著90後乃至00後逐漸成為主流消費群體，場景創新已經越來越成為吸引消費者的重要因素。

　　姐弟倆
，無疑掌握了打造場景的精髓。

　　裝修視覺
、空kong間jian設she計ji，是shi顧gu客ke進jin店dian的de第di一yi體ti驗yan
，也ye是shi鏈lian接jie顧gu客ke最zui重zhong要yao的de因yin素su之zhi一yi。從cong紅hong底di白bai字zi到dao黑hei底di橘ju字zi
，再zai到dao橘ju底di白bai字zi
，姐jie弟di倆liang土tu豆dou粉fen的de視shi覺jiao設she計ji曆li經jing多duo次ci變bian革ge
，如ru今jin發fa展zhan為wei以yi白bai色se為wei主zhu基ji調tiao的de極ji簡jian風feng。它ta不bu僅jin傳chuan遞di著zhe姐jie弟di倆liang品pin牌pai追zhui求qiu“更幹淨更潮流的快餐”理念，同時也更容易吸引年輕消費者。

　　顧客在姐弟倆土豆粉門店內用餐。

　　走進餐廳
，從燈光到溫度
，從產品呈現形式到服務員的狀態，每一個細節姐弟倆都有著統一標準。比如，餐廳的溫度不能超過25℃，砂鍋端到顧客麵前保持沸騰的狀態
，服務員需要樂觀有活力等。

　　“我們努力在為顧客創造更好的生活方式的同時
，姐弟倆的銷售場地也在追求年輕化。”宋寶民說
，“我希望姐弟倆未來能夠更加年輕，因為隻有一代一代的年輕人願意跟你去互動的時候，品牌才有活力和張力。”

　　河南提出用三年時間培育一批“美豫名品”，打造一批國內、國際知名河南品牌。作為一個充分競爭的行業，餐飲市場從來不缺網紅品牌，但是能夠做到20餘年始終被消費者喜愛卻難上加難。姐弟倆作為河南本土品牌，已經成為國內具有影響力的代表性餐飲品牌之一。

　　“要做百年品牌，就需要保持創新、愛護品牌。我們已經打磨了20多年，還會繼續打磨下去。”宋寶民說。

　　專家點評

　　“組合拳”提升企業競爭力

　　□河南省社科院副研究員張進才

　　最近，我省一批新業態的餐飲業走上了快速發展之路，備受人們關注。其關注點主要在快速擴張


、備受資本青睞，有些已接近於上市，企業品牌及經營績效大幅提升
，美譽度大幅上揚。這些企業的代表有姐弟倆土豆粉
、蜜雪冰城、鍋圈食彙等。

　　去年我曾專門調研過姐弟倆土豆粉，在我看來，姐弟倆的成功主要源於以下幾點：

　　chuantongchanpinjiashangliansuohuayinqing
，geirenwuxianlianxiang。canyinqiyejicanyinjiagongqiyedoushixiangduichuantongdeyetai

，yaoxiangshiqiyezouxiangkuaisukuozhangzhilu，yibandouxuyaojiezhuliansuohuamoshi。qiyeyaoshixianliansuohuachixujingyingnengli，yishibixuyouhaodechanpin；二是必須有一套可輸出的管理體係；三是必須有一套產品供應鏈的支撐體係

；四是必須有信息化體係。姐弟倆借助現代化工具，加上連鎖化引擎，走上了發展的“快車道”。

　　提高企業產品品質
，是企業具有長久生命力之本。餐飲業通過連鎖化成為世界級企業的有不少，如麥當勞
、肯ken德de基ji。同tong樣yang，我wo們men的de中zhong式shi餐can飲yin也ye在zai不bu斷duan實shi踐jian中zhong。做zuo餐can飲yin既ji是shi民min生sheng工gong程cheng也ye是shi良liang心xin工gong程cheng。產chan品pin品pin質zhi好hao，首shou先xian要yao食shi材cai好hao，這zhe是shi決jue定ding產chan品pin品pin質zhi的de重zhong要yao環huan節jie。姐jie弟di倆liang研yan發fa了le速su凍dong無wu添tian加jia明ming礬fan土tu豆dou粉fen，投tou入ru重zhong金jin提ti升sheng品pin質zhi，守shou住zhu了le源yuan頭tou，因yin而er贏ying得de了le各ge年nian齡ling段duan消xiao費fei者zhe的de信xin任ren。

　　企業實現良性運營
，必須要有人才保障。人才，尤其是青年人才對企業的發展至關重要。姐弟倆土豆粉在管理、生產
、配送及終端門店，建立了完備且係統的青年人才保障體係。作為河南本土起家的企業，相信姐弟倆的未來會越來越好。（河南日報客戶端記者李鵬 河南日報社全媒體記者 白劉陽整理）

　　姐弟倆土豆粉門店外，食客排隊進店就餐。本報資料圖片

　　企業名片

　　姐弟倆土豆粉創建於2001年，是姐弟餐飲管理有限公司旗下品牌。作為土豆粉品類的開創者和領先者，姐弟倆曆經20多年發展，已成為擁有近500jiamendiandedaxingliansuocanyinpinpai，bingzaihenanyuanyangjianyoudaxingzhongyangshipingongchang。jiediliangjianchimeitianxianaolaomujitangzuotangdi
，chenggongyanfachusudongwutianjiamingfantudoufen，shenshouxiaofeizheqinglai。pingjieduichanpinzhiliangdeyangebakongyijifengfudeyunyingguanlijingyan，jiediliangpinpaiyibubufazhanzhuangda，zhiliyuweigukechuangzaogengduogenghaodetudoufencanting。

　　企業家名片

　　宋寶民，姐弟倆土豆粉品牌創始人、姐弟餐飲管理有限公司董事長。他帶領團隊長期深耕土豆粉賽道，曆經5年
，通過1282次試驗，成功挑戰行業難題
，研發出了速凍無添加明礬土豆粉，被授予“河南餐飲行業科技進步獎”。

　　讓中式快餐更潮更年輕

　　——訪姐弟倆土豆粉品牌創始人 宋寶民

　　河南日報客戶端記者 李鵬 實習生 牛妍

　　記者：對於姐弟倆土豆粉，咱們河南人都不陌生，您能不能結合創業經曆
，簡單介紹一下姐弟倆土豆粉的發展曆史與品牌特色？

　　宋寶民：姐弟倆土豆粉創建於2001年，總部位於河南省鄭州市
，是一家以經營砂鍋土豆粉為核心的土豆粉餐廳
，副食以小吃搭配水果茶飲品為主。

　　作為砂鍋土豆粉的開創者

，我們創業初期僅有4平方米的營業麵積
，現在曆經22年發展擴大
，已有近500家連鎖店分布於全國18個省、shi。jiediliangtudoufenjianchimeitianxianaolaomujitangzuotangdi
，chenggongyanfachusudongwutianjiamingfantudoufen，zhiliyudazaozhongshixiuxiankuaicanlingdaopinpai，xiwangweixinyidaixiaofeizhedailaiquanxindexiaofeitiyan。

　　記者：尤其是近年來，姐弟倆在年輕人中圈粉無數。您認為，姐弟倆企業創立22年卻能越來越“年輕”的秘訣是什麼？

　　宋寶民：從人事組織上看
，我們歡迎更多年輕人加入，目前姐弟倆門店經理的平均年齡在26歲左右
，總部公司員工的平均年齡在30suizuoyou。congzhuangxiuchangjingshangkan，wulunshigongsihaishidianmian
，womenfangqichuantongzhongshicantingdegudianzhuangxiufengge，shengjileshequmendiandexiaofeichangjing

，bingshunlidedaolenianqingrendexiai。conggongzuofangshilaikan，womentichuquanmianxianshangbangong
，tongguogongxiangwendangshixianquanyuanzaixianfasheng，shijiyuwomenduigenghaodezuzhixingtaidezhuiqiu。congpinpaidingweishangkan，yuqitazhongcantingbutong
，jiedilianggengjiaqiangtiaoyunianqingrendejijihudong，zhizaitishengpinpaidehuoliyuzhangli。

　　記者：我們知道您是70後，在日常公司管理中，作為管理者您又是如何保持年輕的心態


，與年輕人打成一片？

　　宋寶民：姐弟倆的首要文化是溝通文化，為了更好地與員工溝通，我撰寫了一本《個人使用說明書》，方(fang)便(bian)大(da)家(jia)了(le)解(jie)我(wo)的(de)習(xi)慣(guan)以(yi)及(ji)優(you)缺(que)點(dian)。同(tong)時(shi)
，每(mei)位(wei)員(yuan)工(gong)也(ye)都(dou)會(hui)寫(xie)自(zi)己(ji)的(de)優(you)缺(que)點(dian)複(fu)盤(pan)，這(zhe)些(xie)都(dou)旨(zhi)在(zai)形(xing)成(cheng)一(yi)個(ge)開(kai)放(fang)透(tou)明(ming)平(ping)等(deng)的(de)溝(gou)通(tong)氛(fen)圍(wei)。保(bao)持(chi)年(nian)輕(qing)的(de)心(xin)態(tai)還(hai)需(xu)要(yao)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)的(de)與(yu)時(shi)俱(ju)進(jin)。每(mei)當(dang)手(shou)機(ji)、電dian腦nao等deng科ke技ji產chan品pin更geng新xin換huan代dai，我wo會hui積ji極ji購gou買mai並bing且qie進jin行xing研yan究jiu，向xiang年nian輕qing人ren的de生sheng活huo方fang式shi靠kao攏long。我wo相xiang信xin，隻zhi有you管guan理li者zhe保bao持chi年nian輕qing的de心xin態tai

，企qi業ye才cai會hui真zhen正zheng年nian輕qing。

　　記者：河南是食品大省
，站在行業發展角度，請談談創新對品牌年輕化的作用，下一步有何創新的打算？

　　宋寶民：對於餐飲企業而言

，食品安全和品牌研發是最基礎但也是最重要的“壓艙石”。以yi土tu豆dou粉fen為wei例li，我wo們men使shi用yong的de是shi自zi主zhu研yan發fa的de速su凍dong無wu添tian加jia明ming礬fan土tu豆dou粉fen。我wo們men當dang時shi哪na怕pa麵mian臨lin著zhe失shi敗bai轉zhuan行xing的de風feng險xian也ye在zai堅jian持chi研yan發fa。對dui於yu消xiao費fei者zhe來lai說shuo
，食shi品pin安an全quan有you了le保bao障zhang；對於企業來說，品牌的價值更加長遠與牢固。正是因為技術上的創新，姐弟倆土豆粉也在行業中樹立起新的標杆。

　　同時，保持開放的心態不斷去探索。前段時間我們去中國香港
、泰國等地考察，目的是了解當地的美食特色，想要與當地飲食風格進行融合，進而為門店的開設作準備。這也與我們“創造顧客價值
，引領顧客需求”的方法論相契合。

　　下一步，姐弟倆將繼續立足於產品、場景、組織
、品牌等方麵進行創新，爭取早日實現“立鄭州，擴中原，展全國，通世界”的目標。