“栗”享美味，您這樣做就對了

來源：中國消費者報

秋冬時節，風冷天寒，一包熱熱乎乎、香甜軟糯的糖炒栗子成為人們鍾愛的零食。然而，與栗子這個“幹果之王”打交道，很多資深“栗粉”可能都有過不太愉快的經曆
，比如偶爾碰到栗仁發黑的“糖精水栗子”，不小心吃到發黴的壞栗子等。如何吃栗子才能安心享美味
，這份專家科普給您答案。

五步選好栗

栗在我國至少有2500餘年的栽培曆史。

《詩經》中處處可以見到它枝繁葉茂、花果飄香的影子。“山有嘉卉，侯栗侯梅”，把味道清香的栗樹花稱為與梅花一樣名貴的花卉。

栗
，廣布大江南北。截然不同的水土環境，將栗劃分為南北兩個“陣營”。

南方栗果型大
，含糖量相對較低，澱粉和含水量較高，肉質偏硬，適合做菜，常見的品種有雲南板栗、貴州板栗及湖南板栗等。北方栗果型小
，澱粉含量低，糖含量高，香味濃
，糯性強，更適宜做糖炒栗子，常見的品種有遷西板栗
、青龍板栗、邢台板栗、泰山板栗、鎮安板栗等。

栗

，味道甜美，口感綿軟且營養豐富，是種老少皆宜的秋冬季美食。

研究顯示
，栗子富含碳水化合物

、不飽和脂肪酸、多種維生素

，尤其是鉀、鎂

、鐵
、鋅、錳等礦物質含量要遠高於一般幹果
，鮮栗子所含的維生素C比西紅柿還要多，而其鉀含量更是高於95%的水果。因此，栗子能供給人體較多的熱能，並有助於脂肪代謝，有“鐵杆莊稼”“木本糧食”“幹果之王”的美稱。

如何選到一袋好品質的栗子，給“舌尖”多duo一yi點dian兒er愉yu悅yue而er溫wen暖nuan的de慰wei藉ji？河he北bei省sheng農nong林lin科ke學xue院yuan昌chang黎li果guo樹shu研yan究jiu所suo王wang廣guang鵬peng研yan究jiu員yuan提ti醒xing消xiao費fei者zhe，一yi定ding要yao到dao正zheng規gui的de商shang超chao或huo幹gan果guo店dian購gou買mai，並bing保bao留liu好hao購gou物wu憑ping證zheng。選xuan購gou過guo程cheng中zhong
，應ying留liu意yi以yi下xia幾ji點dian：

看顏色。栗殼顏色紫褐
，有淺薄蠟質層。鮮豔而富有光澤的栗子更為新鮮，而那些栗殼顏色相對烏黑甚至發暗

、光澤度差的栗子，極可能是陳年舊貨。新鮮優質栗子的果肉顏色鮮黃
，水分較多
；而果肉顏色乳白，且栗仁表麵有黑色斑點的，說明栗子貯藏時間過長或已黴爛變質。

看外觀。優質板栗外表光滑沒有褶皺，除自身固有的白毛外，無其他異狀；而栗殼外觀出現黑褐色黴斑或者白色霜狀黴層的栗子，一般為內部結構受損變質的劣質栗。還有一點重要的是，優質板栗的底座（栗果低端與栗蓬連接部位）普遍較小
，果形端正，果粒均勻，而品質差的板栗底座大，果形不正，果粒大小不均，且畸形粒多。

看大小。南方栗普遍比北方栗個頭更大，一般單粒重量能超過12ke，danqikouganhexiangtiandujunxiangduijiaocha，nuoxingyebuhao。yinci，jianyixiaofeizhegoumailizishibuyaoyiweiditiaogetoudadelizi，xiaodelizitongchangkenenggenghaochi。

捏軟硬。好的栗子殼比較堅硬，手捏的話一般是捏不動的，且栗仁失水少，果粒飽滿，拿在掌心裏搖晃，聽不到栗仁和栗殼的撞擊聲；如果栗殼捏起來比較軟，甚至有汁液流出，拿在手心裏的手感很輕
，搖晃時還發出沙沙的撞擊聲，說明栗子已經失水變質了。

聞味道。新鮮的栗子聞起來氣味清新或有淡淡的栗香味，而變質的栗子會有酸味
、腐臭味或其他刺激鼻子的氣味。

食用需得法

栗子雖然美味，但如何吃得更健康，很有講究。

王廣鵬表示，栗子的澱粉和糖含量都較高，6顆大栗子或10顆小栗子約有200千卡的熱量，相當於一碗米飯
，所以要注意食用適量，一般來說每天8—10粒li即ji可ke。同tong時shi，不bu建jian議yi飯fan後hou大da量liang吃chi，以yi免mian攝she入ru過guo多duo熱re量liang，不bu利li於yu保bao持chi體ti重zhong，也ye不bu建jian議yi空kong腹fu吃chi
，易yi導dao致zhi脹zhang肚du。最zui好hao的de辦ban法fa是shi把ba栗li子zi當dang零ling食shi
，放fang在zai兩liang餐can間jian吃chi
，或huo當dang作zuo食shi材cai做zuo成cheng飯fan菜cai來lai吃chi。另ling外wai，在zai吃chi栗li子zi的de同tong時shi
，應ying注zhu意yi適shi當dang減jian少shao主zhu食shi的de攝she入ru。

栗子的吃法很多
，除常見的糖炒栗子外，煨食、chaoshihuozhezhuzhouzuocaishijiashangjike
，doushibucuodexuanze。congzhongyijiaodujiang


，shengshihaiyouhenhaodeyiliaobaojianzuoyong。xiandaiyixueyezhengshi，laonianrenchilizi，youzhuyuyufangshuailao。xuyaotixingdeshi
，wulunshishengchihaishishuchi，xixijujiaodoushizuijiankangdexuanze。

如果您是熱衷在家親手料理美食的人
，如何預防炒栗子時爆裂，必須應知應會。

王廣鵬告訴記者
，栗子肉受熱膨脹後易導致栗殼迸裂，可能因此燙傷操作者的手和眼，建議消費者掌握以下幾個小技巧：

炒製前用清水浸泡一會，可以有效防止水分流失，避免肉質幹硬。同時事先在栗子表麵切一個十字花刀，切口的長度至少1厘米長
、2毫米深，這樣既可以有效防止爆裂
，還可以使栗子殼更易剝開。

從cong正zheng規gui渠qu道dao選xuan購gou炒chao鹽yan來lai炒chao栗li子zi。鹽yan冷leng的de時shi候hou下xia鍋guo
，然ran後hou小xiao火huo轉zhuan中zhong火huo逐zhu漸jian加jia熱re，並bing不bu停ting翻fan動dong，使shi栗li子zi受shou熱re均jun勻yun。局ju部bu受shou熱re會hui使shi栗li子zi燒shao焦jiao或huo引yin起qi爆bao裂lie。

而如果是從市麵上購買糖炒栗子
，則需警惕表麵過於油亮和口感特別甜的栗子。

王廣鵬解釋說
，糖炒栗子中糖的主要作用其實並不是為了讓栗子更甜

，而是為了去除其表麵上的絨毛，讓炒出來的栗子不粘手、更好剝
，還可以增加栗子外觀的油亮度，使人更有食欲。

但(dan)同(tong)時(shi)需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)表(biao)麵(mian)過(guo)於(yu)油(you)亮(liang)的(de)栗(li)子(zi)，這(zhe)類(lei)栗(li)子(zi)可(ke)能(neng)是(shi)由(you)於(yu)個(ge)別(bie)不(bu)法(fa)商(shang)販(fan)炒(chao)栗(li)子(zi)時(shi)用(yong)了(le)石(shi)蠟(la)。雖(sui)然(ran)石(shi)蠟(la)加(jia)熱(re)融(rong)化(hua)後(hou)能(neng)讓(rang)栗(li)子(zi)表(biao)麵(mian)更(geng)加(jia)晶(jing)瑩(ying)透(tou)亮(liang)，但(dan)按(an)照(zhao)我(wo)國(guo)相(xiang)關(guan)規(gui)定(ding)，即(ji)使(shi)是(shi)食(shi)品(pin)級(ji)石(shi)蠟(la)，也(ye)不(bu)得(de)用(yong)於(yu)幹(gan)果(guo)類(lei)炒(chao)貨(huo)。

至zhi於yu那na些xie口kou感gan過guo甜tian的de糖tang炒chao栗li子zi，剝bo開kai後hou往wang往wang果guo仁ren發fa黑hei，有you的de甚shen至zhi甜tian得de發fa苦ku
，那na麼me這zhe樣yang的de栗li子zi很hen可ke能neng泡pao過guo糖tang精jing水shui。糖tang精jing水shui是shi甜tian味wei劑ji糖tang精jing鈉na加jia水shui而er成cheng的de，雖sui然ran糖tang精jing鈉na在zai人ren體ti內nei不bu被bei吸xi收shou
，但dan用yong量liang過guo大da會hui有you金jin屬shu苦ku味wei。事shi實shi上shang，好hao栗li子zi本ben身shen的de甜tian度du和he紅hong薯shu差cha不bu多duo，什shen麼me都dou不bu必bi加jia。

儲存要精心

lizisuiranyouzheyingyingdewaike，danqishishizhonghennanzhuzangdeshiwu。maihuijiadexinxianlizi
，ruguobujishituoshanchuli，jitianhoujiukenengbianzhi

，qiebaocunguochengzhongshaoyoubushen，jiuyoukenengmeilan。

王廣鵬建議消費者，可以參考以下幾種保存方法。

冷藏儲存：短期保存
，可以先將新鮮栗子清洗幹淨後瀝幹表麵水分，再用保鮮袋或保鮮盒分裝，然後將袋口或盒口密封
，放入冰箱冷藏層內。

自然陰涼存儲：較長時間保存
，可以直接將栗子放入透氣性較好的編織袋中，然後將袋子放置於諸如地窖、窨子等比較陰涼

、通風的地方儲存。這種儲存方法雖然簡單
，但對環境要求較為苛刻，如果環境過於潮濕或者幹燥，可能出現風幹、變質問題。

直接冷凍儲存：栗子買回來後，清洗幹淨瀝幹表麵水分之後，分裝入小袋並立即置於冰箱冷凍，待想要食用時再取出。栗子冷凍狀態下（不要解凍）直接進行糖炒或者煮製，能保持新鮮時的味道。此方法既可短放亦可久放。

再加工存儲：jiangxinxiandelizizhushuhou，bochuliren，fenzhuangdaobaoxiandaizhonglengdongbaocun。yekeyicaiyongbanshulengdongdefangshi，jilizimaihuilaihouxianfangzaiyinliangtongfengdedifangtankaibaifangyiliangtian，ranhouxijingfangrufeishuizhongzhusansifenzhong，zhudaobanshushilaochulailiangzhichangwen
，ranhouyongbaoxiandaifenzhuang、密封放入冰箱冷凍，這種方法適宜久放。

除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)，保(bao)存(cun)前(qian)還(hai)要(yao)留(liu)心(xin)檢(jian)查(zha)栗(li)子(zi)外(wai)殼(ke)上(shang)有(you)沒(mei)有(you)蟲(chong)眼(yan)。因(yin)為(wei)栗(li)子(zi)本(ben)身(shen)較(jiao)易(yi)招(zhao)蟲(chong)，生(sheng)蟲(chong)的(de)栗(li)子(zi)質(zhi)量(liang)差(cha)


，口(kou)感(gan)也(ye)不(bu)好(hao)。需(xu)要(yao)說(shuo)明(ming)的(de)是(shi)
，栗(li)子(zi)中(zhong)藏(zang)著(zhe)的(de)蟲(chong)子(zi)並(bing)不(bu)是(shi)在(zai)儲(chu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)才(cai)出(chu)現(xian)的(de)，大(da)多(duo)是(shi)栗(li)子(zi)開(kai)花(hua)授(shou)粉(fen)後(hou)就(jiu)有(you)飛(fei)蟲(chong)在(zai)上(shang)麵(mian)產(chan)卵(luan)
，待(dai)栗(li)子(zi)成(cheng)熟(shu)時(shi)，蟲(chong)子(zi)也(ye)隨(sui)之(zhi)長(chang)大(da)。遇(yu)到(dao)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)
，務(wu)必(bi)將(jiang)有(you)蟲(chong)眼(yan)的(de)栗(li)子(zi)剔(ti)除(chu)
，以(yi)免(mian)蟲(chong)子(zi)繼(ji)續(xu)貪(tan)食(shi)其(qi)他(ta)栗(li)子(zi)。