初冬的夕陽為道口古鎮的灰瓦屋頂鍍上一層暖金，衛河水靜靜流淌，倒映著古碼頭旁樹木和人的身影。82歲的張存有走在相伴一生的運河邊，望著來往的遊人，眼中淌著歲月沉澱的感慨。
道口鎮位於滑縣西北邊的衛河之濱、鯀堤之上，處於冀、魯、豫(yu)三(san)省(sheng)交(jiao)界(jie)，為(wei)水(shui)陸(lu)要(yao)衝(chong)。道(dao)口(kou)古(gu)鎮(zhen)旁(pang)的(de)衛(wei)河(he)，是(shi)大(da)運(yun)河(he)永(yong)濟(ji)渠(qu)的(de)重(zhong)要(yao)河(he)段(duan)，它(ta)南(nan)接(jie)黃(huang)河(he)，北(bei)連(lian)海(hai)河(he)，曾(zeng)是(shi)貫(guan)穿(chuan)豫(yu)北(bei)與(yu)京(jing)津(jin)的(de)重(zhong)要(yao)水(shui)上(shang)通(tong)道(dao)。
如今的衛河雖不再通航，但這座因河而生的小鎮，卻留下了平凡而溫情的煙火氣息。
漫步古鎮運河間，兩側草木蔥蘢，運河靜靜流淌（央廣網發 程永輝 攝）
因河而生的百年滋味
自隋代開鑿後，衛河通航長達千餘年，其間南糧北運、津貨南來。道口鎮憑借其水陸交通便利，曾設有10多個碼頭，引商賈雲集，十分繁盛，素有“小天津”之稱。
“衛河，也就是大運河滑縣段。沒有運河，道口燒雞發展不起來。”作為“義興張”道口燒雞第八代掌門人，張存有感慨道，那時候船民返鄉時，總要帶燒雞，他家祖傳300餘年的道口燒雞，也因航運而聲名遠揚。
“要想燒雞香，八料加老湯。還要講究型、色、味、熟爛四絕。”選材、造型、用油、下料、火候……每一道工序，張存有都講得眉飛色舞。“白芷要用四川的；炸雞用雞油；好吃的燒雞得選兩年內的嫩雞；塗抹蜂蜜，炸出來才亮澤；煮製要兩個半小時，短了不入味。”張存有對工序的執著近乎嚴苛。
張存有正在製作燒雞（央廣網發 滑縣縣委宣傳部 供圖）
“我，16歲就跟著祖父學做燒雞，一直做到現在。”張存有雖年過八旬，步履依然穩健。他的記憶裏滿是運河帶來的繁華，同樣，也有著向街坊鄰裏分享一鍋雞湯的煙火溫情。
他(ta)回(hui)憶(yi)道(dao)，從(cong)前(qian)在(zai)老(lao)街(jie)燒(shao)雞(ji)鋪(pu)煮(zhu)雞(ji)時(shi)，滿(man)街(jie)飄(piao)香(xiang)。有(you)時(shi)家(jia)裏(li)需(xu)要(yao)，他(ta)就(jiu)從(cong)店(dian)裏(li)提(ti)一(yi)整(zheng)桶(tong)雞(ji)湯(tang)回(hui)家(jia)。從(cong)店(dian)鋪(pu)到(dao)家(jia)裏(li)，要(yao)穿(chuan)過(guo)長(chang)長(chang)的(de)胡(hu)同(tong)。常(chang)有(you)相(xiang)熟(shu)的(de)街(jie)坊(fang)鄰(lin)居(ju)端(duan)著(zhe)一(yi)碗(wan)麵(mian)條(tiao)過(guo)來(lai)，笑(xiao)嗬(he)嗬(he)地(di)討(tao)一(yi)勺(shao)熱(re)雞(ji)湯(tang)澆(jiao)上(shang)。“等提回家，一桶雞湯就隻剩半桶了。” 這份源自運河碼頭時代的鄰裏溫情，與燒雞的香氣一樣，深植於古鎮。
張存有與家人交流道口燒雞配方（央廣網記者 張麗娜 攝）
道口燒雞的繁榮，離不開約70年前的一次公開——1956年，“義興張”道口燒雞第六代傳承人張和禮，即張存有祖父，公開了“義興張”道口燒雞的製作技術，並在傳播技藝、以師帶徒、製定製作標準、產品質量檢驗等方麵貢獻卓著。
改革開放後，張存有創辦了自己的企業，從小店到大店再到工廠，一步步建立標準化流程、引入現代設備，生產效率與產品品質均得到了顯著提升。“之前是作坊式的形態，隻是門麵製作、銷售，後來隨著時代發展實現了半自動化。”張存有孫子、“義興張”第十代傳承人張世龍談起企業發展曆程感慨道，“爺爺就像一個小太陽一樣，散發著自己的光芒，現在80多歲了還是每天堅持在崗位。”
張(zhang)存(cun)有(you)不(bu)斷(duan)培(pei)養(yang)員(yuan)工(gong)在(zai)燒(shao)雞(ji)製(zhi)作(zuo)方(fang)麵(mian)的(de)技(ji)藝(yi)，同(tong)時(shi)，他(ta)繼(ji)承(cheng)祖(zu)父(fu)的(de)心(xin)願(yuan)，把(ba)技(ji)藝(yi)傳(chuan)播(bo)得(de)更(geng)遠(yuan)。他(ta)曾(zeng)主(zhu)持(chi)燒(shao)雞(ji)培(pei)訓(xun)學(xue)校(xiao)，先(xian)後(hou)培(pei)訓(xun)三(san)批(pi)學(xue)員(yuan)。“第一批就有120人，很多現在的老師傅，就是那時候學的。”從被迫接班到主動傳藝，他把個人熱愛化作了一份讓產業生生不息的責任。
“義興張”道口燒雞製作已實現半自動化（央廣網發 張羲輪 攝）
如今，為走向更廣闊的市場，在“義興張”道口燒雞的加工車間裏，經過高溫滅菌的燒雞被裝入真空包裝，可保鮮10個月；鮮燒雞則直供周邊門店。“每天能賣出2000多隻，包括鮮製和真空兩種。”張存有介紹。
當年的種子已結出碩果。目前，滑縣包含“義興張”道口燒雞品牌在內的生產企業28家，加工小作坊40家，銷售店鋪255個，縣外直營店、加盟店等超過2000家。2024年，道口銷售燒雞約1800萬隻，產值約8億元，帶動養殖、屠宰、加工、包裝、物流、銷售等龐大鏈條。張存有早年的學員，也成為當地知名經營者。
煙火長巷煥新生
張存有從小在古鎮長大，街坊鄰居都熟。走在街上，不時有人與他寒暄。
“你的畫比我的燒雞貴。”見到老友耿建社，張存有開懷笑道。耿建社是滑縣木版年畫“永順號”傳承人，在古鎮設有畫店。耿建社幽默回應：“可你的燒雞，比我的畫香呀！”這輕鬆的笑談間，是兩位老手藝人對彼此堅守的會心致敬。
滑縣木版年畫“永順號”傳承人耿建社向遊客講述木版年畫特點（央廣網記者 張麗娜 攝）
今(jin)天(tian)的(de)道(dao)口(kou)，麵(mian)貌(mao)一(yi)新(xin)。經(jing)過(guo)保(bao)護(hu)性(xing)修(xiu)複(fu)的(de)古(gu)鎮(zhen)，重(zhong)現(xian)了(le)明(ming)清(qing)北(bei)方(fang)民(min)居(ju)的(de)建(jian)築(zhu)風(feng)貌(mao)。古(gu)街(jie)巷(xiang)與(yu)老(lao)碼(ma)頭(tou)靜(jing)默(mo)佇(zhu)立(li)，訴(su)說(shuo)著(zhe)往(wang)昔(xi)繁(fan)華(hua)與(yu)今(jin)日(ri)新(xin)生(sheng)。特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)、手工藝品琳琅滿目，多項非遺在此生根開花。
在耿建社的畫店與非遺展示中心，“字畫交融”的木版年畫吸引遊客駐足：“壽”字裏藏著二十四孝圖，生肖紋樣栩栩如生，數字動畫為年畫賦予新解讀。傳統與創新在這裏交織。
皮影戲的鑼鼓聲，勾連起張存有兒時的記憶；街頭盤絲火燒的香氣，與他的燒雞香味交織在一起；道口錫器、秦氏絹藝、安繡、故道家紡老粗布等傳統手藝，也在這裏被一代代傳承。
滑縣德群皮影戲傳承人演示《西遊記·三打白骨精》片段（央廣網記者 張麗娜 攝）
品燒雞、啃燒餅、賞年畫、看皮影……已成為遊客來道口古鎮的必打卡體驗。沿河而立的順南、順北老街與“一麵街”，其曆史風貌依然保存完好。其中，順河古街是一處規模較大、保存相對完好的古民居建築群落，也是一處地地道道的明清北方民居建築博物館，節日期間來此參觀的遊客絡繹不絕。“不僅能逛集市、嚐美食、賞非遺，還能看到幾百年前的民居風貌，真是一座‘活的建築博物館’！”來自廣東的李先生由衷讚歎。
如今衛河雖不再通航，但作為世界文化遺產的重要節點，它轉身承擔起文化傳承、shengtaihanyangyunongyeguangaidexinjiaose，yiranshiguzhenfazhandehexinniudai。daokouzhenyecongxirifanshengmatou，diebianweigongnongwenlvduoyuanfazhandezonghexingchengzhen。jinnianlai，dangdijinkouxiangcunzhenxingyuwenlvronghe，yiguzhenbaohuzhengzhigongcheng，tuidongzhezuo“中國曆史文化名鎮”在新時代煥發新生。
道口古鎮保存著明清北方民居建築（央廣網記者 張羲輪 攝）
漫man步bu在zai今jin日ri的de道dao口kou，張zhang存cun有you親qin眼yan見jian證zheng了le這zhe座zuo古gu鎮zhen的de蝶die變bian。他ta親qin曆li了le從cong祖zu父fu公gong開kai技ji藝yi，到dao自zi己ji辦ban學xue傳chuan藝yi，再zai到dao如ru今jin產chan業ye興xing旺wang的de全quan過guo程cheng，也ye見jian證zheng了le家jia鄉xiang如ru何he緊jin扣kou文wen旅lv融rong合he的de機ji遇yu，從cong一yi座zuo繁fan盛sheng碼ma頭tou蝶die變bian為wei一yi個ge活huo的de、呼吸著的“建築博物館”與文旅地標。小鎮的“中國曆史文化名鎮”“國家4A級旅遊景區”等榮譽稱號，在他眼中，正是這片土地與人們共同耕耘、守護與創新的自然結果。
運河上的貨船已隱入曆史，但道口古鎮的生命力，正在一串串遊客的腳步聲裏、在燒雞的香氣與年畫的色彩裏繼續生長。
小鎮簡史：
道口古鎮位於河南滑縣西北的衛河之濱、鯀堤之上，保護範圍2048.4畝，是中國曆史文化名鎮和國家4A級旅遊景區，並先後入選河南省夜間旅遊消費集聚區、省級旅遊休閑街區等。依托隋唐大運河滑縣段千年水運文脈，古鎮形成了“河、街、院、文”交織的獨特格局，底蘊深厚。
近年來，道口鎮堅持“文化鑄魂、生態塑形、文旅融合”，在保護明清商貿街、古碼頭、古城牆等遺存的同時，深入挖掘道口燒雞、木版年畫、大弦戲等非遺資源，推出民俗巡遊、非遺展演等特色活動，建設明清老房舍體驗區、運河漫步道等休閑空間，讓文化遺產真正“活起來”，帶動餐飲、文創、住宿等相關業態發展。
道口古鎮街景（央廣網發 程永輝 攝）
總策劃：張軍 於鋒
總監製：伍剛 宮歆慧
統籌：陶玉德
策劃：李紅笛
采製：張羲輪 張麗娜
鳴謝：滑縣縣委宣傳部 滑縣融媒體中心
