臘月的街巷，年味漸濃。醬菜醇香、點心酥甜，曆經歲月沉澱的老字號，在尋常煙火裏煥新。
2月10ri，bingwumanianchunjiejijianglailinzhiji，xijinpingzongshujizaibeijingkaochashi，zoujinyijiadaoxiangcungaodiandian，lejiegaodianpinleihetese，guankangaodianxianchangzhizuo，xiwangdianzhubazheyibeijinglaozihaochuanchengfazhanhao。
老字號藏於市井，載著文脈，用時光鐫刻著屬於國人共同的味道、牽qian掛gua與yu記ji憶yi。從cong北bei京jing稻dao香xiang村cun的de煥huan新xin體ti驗yan店dian到dao古gu都dou西xi安an的de陝shan菜cai文wen化hua體ti驗yan博bo物wu館guan，從cong津jin門men故gu裏li的de非fei遺yi工gong坊fang到dao揚yang帆fan出chu海hai的de東dong方fang匠jiang品pin，在zai古gu法fa技ji藝yi與yu時shi代dai新xin潮chao之zhi間jian，老lao字zi號hao穿chuan越yue百bai年nian，依yi然ran滾gun燙tang。
每一塊金字招牌都藏著一份堅守
歲月不語，匠心留痕。
走進北京隆福寺街區的稻香村零號店，展示櫃裏的各色點心，一下子就把許多人兒時的滋味、團圓的記憶勾了出來。
創立於1895年，跨越三個世紀，以“一塊糕點”守著北京城的煙火氣。北京稻香村糕點師謝道雲說，棗花酥要手工翻扭出十幾個花瓣，牛舌餅要用“酥皮八擀法”，一碰就掉渣。“捏製”環節依賴師傅的手工經驗，靠的是口傳心授。
“我們借著零號店項目，恢複了一批已消失多年的傳統產品，例如老北京人比較喜歡的眉毛肉餃、眉宮餅等，還在糕點中加入文化元素，推出‘京城名勝’‘甜點西遊’‘東方穀韻’等不同係列，吸引了很多顧客前來采購年貨。”店長曹思源說。
習近平總書記2月10日在稻香村考察時指出：“我wo一yi直zhi關guan注zhu北bei京jing的de老lao字zi號hao，現xian在zai一yi些xie老lao字zi號hao傳chuan承cheng發fa展zhan也ye麵mian臨lin挑tiao戰zhan，怎zen麼me激ji發fa活huo力li？這zhe並bing不bu是shi簡jian單dan地di改gai頭tou換huan麵mian，要yao保bao留liu住zhu真zhen正zheng的de內nei涵han，同tong時shi提ti升sheng各ge方fang麵mian的de服fu務wu。”
“我wo們men要yao牢lao記ji總zong書shu記ji的de殷yin切qie希xi望wang，傳chuan承cheng好hao百bai年nian技ji藝yi，同tong時shi通tong過guo創chuang新xin把ba點dian心xin與yu傳chuan統tong文wen化hua元yuan素su及ji北bei京jing特te色se相xiang結jie合he，用yong心xin用yong情qing推tui動dong品pin牌pai發fa展zhan再zai上shang新xin台tai階jie，把ba老lao字zi號hao的de招zhao牌pai越yue擦ca越yue亮liang。”曹思源說。
2月10日，在北京市東城區的稻香村零號店，不少顧客在選購年貨。新華社記者 鞠煥宗 攝
穩(wen)內(nei)涵(han)，是(shi)老(lao)字(zi)號(hao)與(yu)傳(chuan)統(tong)美(mei)食(shi)的(de)立(li)身(shen)之(zhi)本(ben)。在(zai)隆(long)福(fu)寺(si)的(de)豐(feng)年(nian)灌(guan)腸(chang)店(dian)裏(li)，老(lao)師(shi)傅(fu)們(men)正(zheng)專(zhuan)注(zhu)地(di)煎(jian)製(zhi)著(zhe)一(yi)鍋(guo)鍋(guo)灌(guan)腸(chang)。工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)介(jie)紹(shao)，調(tiao)紅(hong)薯(shu)澱(dian)粉(fen)時(shi)水(shui)溫(wen)必(bi)須(xu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)在(zai)95至98攝氏度之間；灌腸胚全靠手工揉至瓷實；jiuliansuanzhiyejianchigufa，tourushijiufanfuchuidao，zhizhisuannilachunianchoudexisi，suozhuzuiyuanshidexinxiang。daiyouguntang，shengguanchangpianhuaruguozhong，shunjianjianchujinhuangsucui、外焦裏嫩的口感，澆上手搗蒜汁，那半個多世紀未曾改變的老北京味道，在此刻被重新喚醒。
古法技藝的延續，貴在匠心與經驗積澱。國家級非遺代表性傳承人楊銀喜在六必居工作40多年，練就了“日打耙近兩千次”“每根苤藍絲切至2毫米均勻薄厚”的絕活，能通過“一看、二聞、三嚐”精準判斷醬菜的鹽度、糖度與發酵程度。一厘一毫是始終如一的信條、用心至深的執念。
老字號的底氣，始於刻進骨子裏的堅守——不省料、不糊弄、不欺客。
牛舌餅的椒鹽餡料要經考究的工序焙炒至微焦出香；棗花酥的餡料在熬製時需連續攪拌兩個小時以上；製作甜醬包瓜選用特定產地的“八道黑”香瓜，於六七成熟時采摘……這種對高品質的苛求，凸顯了很多老字號一以貫之的價值觀——唯有真材實料與不欺之心，方能換得傳世之味。
無論明永樂年間創辦的鶴年堂、便宜坊，自清代傳承至今的稻香村、全聚德，還是工藝綿延千載的汝陽劉毛筆，每一塊金字招牌，都藏著一段曆史、一門技藝、一份堅守。
老樹亦能發新枝
提起存續400多年的天津楊柳青木版年畫，懷抱紅魚的胖娃娃形象便躍然心間。它曾是濃鬱年味的象征之一，卻也因形態傳統、用途單一，一度在時代更迭中沉寂。如今，它正悄然從傳統的節令符號，拓展為日常的生活美學。
在天津古文化街的門店展廳內，經典的“胖娃娃”不再囿於紙麵，而是化作杯盞上的裝飾、絲巾間的雅韻、掛件中的巧思。
經數十年搶救性保護，楊柳青畫社收集到6000多塊古版、2萬多張年畫。近年來啟動的“老版複生”工程，為傳統技藝找到契合現代審美的表達。“目前已有多塊古版、古畫被開發出來重新適應新市場，延續了年畫的‘壽命’。”天津楊柳青畫社木版水印傳承人蘇麗妍說。
天津楊柳青木版年畫的部分文創產品。（受訪者供圖）
2024年春節前夕，習近平總書記在天津考察時，前往天津古文化街，走進桂發祥十八街麻花、果仁張等特色老字號店鋪。
“總書記一直關心老字號的發展，這鼓舞著我們在傳承傳統風味和特色的基礎上，琢磨創新破局，真正讓新時代的老百姓願意了解老字號、品味老字號。”天津市老字號協會會長、天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司董事長李路說。
“老味道”裝進“新場景”，老字號“活”了起來。
在稻香村零號店，國潮美學的元素吸引著年輕人。
來北京旅遊的“00後”江西遊客趙雅婕看了網絡攻略後，專門尋到這家店。約莫五分鍾，她的托盤就裝得滿滿當當：經典的菊花酥、棗花酥，複刻天壇祈年殿、鍾鼓樓等京城地標的立體造型糕團，憨態可掬的生肖萌馬、琵琶祥雲點心……
“想給朋友帶點既有北京特色又不落俗套的禮物，的確很符合年輕人的審美。”買完糕點後，她還在稻香村的盲盒、冰箱貼、耳墜等文創產品前駐足挑選。
讓老技藝真正“飛入尋常百姓家”，還離不開產品的當代轉化。老字號持續以創新驅動內核煥新，築牢品牌核心競爭力。
“這幾年，六必居研發出減鹽醬菜、爆炒下飯醬、二八醬冰淇淋等產品，在滿足美味的同時契合大眾對健康與便捷的需求。”六必居高級技師陳傑說。
2025年10月16日在北京拍攝的六必居“醬趣美食實驗室”。新華社記者 魯鵬 攝
吳裕泰推出的茶香冰淇淋、紫光園的奶皮子酸奶等讓老味道適配年輕味蕾；直播帶貨、線上門店打破地域邊界，讓老招牌走進千家萬戶；非遺體驗館、沉浸式街區，讓老技藝從櫥窗走向生活……
越來越多的老字號跳出“舊”標簽，用“新”語言講述歲月故事。
承文脈薪火方能生生不息
距北京1000多公裏，位於陝西省西安市東大街的西安飯莊後廚飄香，廚師們正為招牌菜葫蘆雞“塑形”。一旁，集科普展覽、研學工坊與沉浸餐飲於一體的陝菜文化體驗博物館，迎來了當日首批預約參觀的小學生。
這是位於西安飯莊東大街總店的陝菜文化體驗博物館。（受訪者供圖）
這座於2022年免費向公眾開放的博物館，是老字號主動拆除“圍牆”與(yu)大(da)眾(zhong)對(dui)話(hua)的(de)創(chuang)新(xin)嚐(chang)試(shi)。展(zhan)覽(lan)盡(jin)頭(tou)直(zhi)通(tong)熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)餐(can)飲(yin)區(qu)，孩(hai)子(zi)們(men)觸(chu)摸(mo)古(gu)今(jin)炊(chui)具(ju)，嗅(xiu)辨(bian)香(xiang)料(liao)氣(qi)息(xi)，所(suo)聞(wen)所(suo)見(jian)的(de)典(dian)故(gu)與(yu)技(ji)藝(yi)，轉(zhuan)眼(yan)便(bian)成(cheng)了(le)桌(zhuo)上(shang)的(de)美(mei)味(wei)。每(mei)一(yi)道(dao)菜(cai)都(dou)有(you)了(le)可(ke)品(pin)嚐(chang)的(de)曆(li)史(shi)，厚(hou)重(zhong)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)變(bian)得(de)可(ke)感(gan)可(ke)親(qin)。
西安飯莊的廚師正在製作美食。（受訪者供圖）
2020年4月，習近平總書記考察西安大唐不夜城步行街，走進老字號西安飯莊。就餐的顧客、跑堂的店員都簇擁過來。羊肉泡、葫蘆雞、肉夾饃、水盆羊肉、陝北糜子糕……總書記親切地說：“這些是家鄉的味道啊。”
“總書記的到來讓我們倍感振奮，我們會不斷挖掘老字號裏的文化基因，讓年輕一代通過飲食文化發展了解曆史、人文風俗，從情感上守住鄉愁、記住家的味道。”西安飯莊負責人說。
從(cong)街(jie)巷(xiang)老(lao)店(dian)到(dao)國(guo)潮(chao)標(biao)杆(gan)，從(cong)技(ji)藝(yi)傳(chuan)承(cheng)到(dao)文(wen)明(ming)互(hu)鑒(jian)，作(zuo)為(wei)中(zhong)華(hua)優(you)秀(xiu)傳(chuan)統(tong)文(wen)化(hua)的(de)活(huo)態(tai)載(zai)體(ti)，老(lao)字(zi)號(hao)的(de)新(xin)生(sheng)，是(shi)繼(ji)承(cheng)和(he)弘(hong)揚(yang)優(you)秀(xiu)傳(chuan)統(tong)文(wen)化(hua)的(de)生(sheng)動(dong)實(shi)踐(jian)。
跨越重洋，老字號張一元的中國茶，端到了加拿大人的手中。2026年伊始，張一元首批出海產品，讓海外華人華僑重溫家鄉味道，也讓全球消費者感受中國茶文化的獨特魅力。
老字號已成為中華文化的重要傳播者，讓世界從中品味中國。
“提起老字號，比百年招牌更閃亮、比商業利潤更厚重的，是沉澱、融入民族肌理的文化底蘊。”長期研究老字號的天津財經大學教授劉玉斌說。
習近平總書記指出，要推動中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展。殷殷囑托，激勵著眾多承載曆史文脈的老字號固本培元、拓新求變，也激勵各方主動護航老字號“逆齡”生長。
近年來，國家及地方政府通過品牌保護、消費促進和國際化引導等有力舉措，構建起對老字號全方位的支持生態。
商務部聯合相關部門印發實施關於促進老字號創新發展的意見，鼓勵老字號發展新業態、新模式；發布《中華老字號示範創建管理辦法》，調整老字號評定標準，建立了“有進有出”的動態管理機製；連年開展“老字號嘉年華”活動，舉辦中華老字號創新發展大會，各地在進博會、消博會設立老字號展館……
老字號裏不止於一口滋味、一段記憶，還有歲月中的堅守、時光裏的煥新、文脈裏的認同，是代代相傳的溫暖，是生生不息的力量。
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