“宋元海絲宴”亮相國博 劉源隆 攝
2021年7月25日，“泉州：宋元中國的世界海洋商貿中心”項目被列入《世界遺產名錄》，成為中國第56處世界遺產。在22處代表性估計遺址及其關聯環境和空間構成中，有3處在福建石獅，正所謂“宋元中國看泉州，海絲航標看石獅”，它們分別是萬壽塔、六勝塔和石湖碼頭。
“石獅自古以來是泉州刺桐港的重要門戶，鑄就了石獅多元的海絲文化遺產。”石獅市委常委、宣傳部部長鄭天助介紹，石獅的萬壽塔、六勝塔是“泉州：宋元中國的世界海洋商貿中心”的重要航標，絲路上的船舶客商看到這兩座塔就知道快到刺桐港了。
宋元時期，泉州港已成為世界大港，是我國曆史上最早對外開放的港口之一。而作為“海絲航標”的石獅，因文化的碰撞與交融，造就了多元文化並存、兼容並包的城市特色，而石獅的美食文化更是這種多元文化交融發展而成的鮮活體現。
世界遺產的創新性發展
2021年6月，為貫徹落實習近平總書記來閩考察重要講話精神，充分發揮閩菜作為全國八大菜係之一聞名全國的獨特優勢，福建省出台《積極促進閩菜繁榮三年行動方案》。在行動中提出打造閩菜文化“名片”——挖掘梳理閩菜曆史文化淵源，加強閩菜傳統技藝的傳承，支持各地推選具有曆史文化淵源、代表性強的特色菜品。石獅市活化海絲世遺和創新閩菜文化，策劃打造主題名宴——“宋元海絲宴”。
2022年7月，石獅市政府主辦了首屆“宋元海絲宴”暨閩南菜傳承創意大賽，參賽選手現場製作、複原和創新具有海絲內涵、宋元美學特征的代表性菜肴。今年2月，複刻成功的“宋元海絲宴”正式亮相中國國家博物館。這是國家博物館首次全部引進仿真菜來進行布展，國家博物館研究館員、“中國古代飲食文化展”策展人王月前表示：“‘宋元海絲宴’本身就是對傳統文化創造性轉化、創新性發展的一個嚐試。”
“宋元時期的泉州港，在對外貿易帶來強大的文化共容能力的同時，也引進了域外的農作物，比如占城稻、甘蔗、綠豆等，胡椒等調味品就被廣泛使用。”閩菜文化專家、“宋元海絲宴”《山家清供》複原專家組組長許曉春說，宋元時期，泉州在其數百年間日益繁榮的海外交通貿易曆程中，逐漸形成一條以西航為主、溝通亞歐非諸國的海上通道，代替了從西北內陸通往西亞、歐洲的絲綢之路，這也正是當時海上絲綢之路的“世界海洋商貿中心”。
從世界貿易史的角度看，當時東西方文明在中國的重要交彙，就在閩南的泉州，而海上絲綢之路的航標就在現在的石獅。
宋元美學詮釋“海絲”內涵
在漫長的對外經濟和文化交流過程中，石獅形成了融通古今、融彙中西的飲食文化，其中由南宋石獅人林洪所著的美食專著《山家清供》，是宋代民間食譜的集大成者。
《山家清供》分為上、下兩卷，一共104道菜，既有菜肴的做法，也有和菜肴相關的一些名人詩詞典故，更有林洪自己的人生經曆。“‘山家’即山野人家，‘清供’即清淡簡雅的食物。”中國糧食行業協會理事孫曉明表示，《山家清供》不僅是菜譜，還有掌故；既有樸素的飲食美學，又有清雅脫俗的詩詞，還有各種養生食療。
鄭天助直言：“深入挖掘林洪的美食專著《山家清供》以及宋朝飲食文化，複原和創新具有‘海絲’內涵、宋元美學特征的代表性菜肴，形成一席具有石獅特色的‘宋元海絲宴’，是具有時代意義和曆史傳承意義的重要工作。”
在中國注冊烹飪大師胡滿榮看來，複原《山家清供》的每一道菜都大有講究：將山珍中的嫩筍和海河鮮組合烹調，並用粉皮包裹，正是“山海兜”；蓴菜與筍絲同羹，稱作“玉帶羹”；橙香與蟹鮮交融在一起，喚為“蟹釀橙”……
然而“宋元海絲宴”並不隻是簡單的“物理複原”，而是站在文化的高度和視角，以文化賦能飲食、賦能產業，古為今用，形成新的傳承。據胡滿榮介紹，《山家清供》中記載的104道菜被石獅廚師精心複原，又經過專家組十幾輪的篩選，才最終選定10餘道各具特色的菜肴，並與通過網絡調查遴選出的本地最具代表性的菜肴共同形成了“宋元海絲宴”。
此外，除了兼收閩南名菜、集山珍海味於一席的菜品，“宋元海絲宴”還融合了宴席與仿古的宋元器皿、場景、樂曲、詩詞等沉浸式元素，鮮活再現了富有宋元美學特征的宴席場景，展現了宋元時期“世界海洋商貿中心”獨特的美食文化，進一步豐富了泉州世界文化遺產的內涵。
文旅發展重續千年文脈
2月22日，在石獅啟動的“閩菜地標美食城市”暨“宋元海絲宴”推介活動上，泛黃複古的燈籠，婉轉悠揚的樂聲，身著漢服的“廚娘”和“小二”端著古風的宋元器皿徐徐走來，一套富有儀式感的行茶禮結束後，一道道色香味俱全的佳肴美饌被陸續呈到桌上。
“餐飲是能讓全世界共鳴的話題。” 中國飯店協會副會長金勇表示，希望石獅能站在“宋元海絲宴”的基礎上，將閩菜推向全國，推向海外。
對“宋元海絲宴”今後的推介工作，鄭天助表示，將以“IP化”“美學感”“時代性”為抓手，注重提升“美食+”“文旅+”業ye態tai衍yan生sheng能neng力li，通tong過guo梳shu理li傳chuan統tong文wen化hua並bing與yu餐can飲yin運yun營ying相xiang結jie合he，打da造zao沉chen浸jin式shi的de用yong餐can體ti驗yan，讓rang消xiao費fei者zhe在zai用yong餐can的de同tong時shi感gan受shou石shi獅shi深shen厚hou悠you久jiu的de飲yin食shi文wen化hua，講jiang好hao石shi獅shi美mei食shi故gu事shi、煙火故事。
以文化賦能飲食、賦fu能neng產chan業ye，古gu為wei今jin用yong，用yong活huo態tai傳chuan承cheng為wei珍zhen貴gui的de世shi界jie文wen化hua遺yi產chan增zeng添tian生sheng命ming力li，進jin一yi步bu豐feng富fu世shi界jie文wen化hua遺yi產chan泉quan州zhou文wen化hua內nei涵han，石shi獅shi市shi還hai有you著zhe更geng大da的de計ji劃hua。
據石獅市文化體育和旅遊局相關負責人介紹，2023年，石獅市製定了40項美食產業發展項目，將攜手中國國家博物館、中國飯店協會、中國烹飪協會、世界中餐業聯合會、海外聯誼交流機構、閩南海內外美食業界等機構共同推進實施“閩南美食·海絲共享”薪火計劃，策劃預製菜出口貿易試點、“宋元海絲宴海外行”美食推薦活動等十大美食薪火項目，打造八卦街、城東小鎮、錦江外線等一批特色美食商圈，推廣“石獅小廚獅”簡餐品牌連鎖店等等，推動石獅特色美食走向全國、走向世界，助推閩菜文化與石獅文脈繁榮發展。（劉源隆）
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